小徐，26岁，大学在北京就读，学校位置偏僻，周边空荡荡，只有一间超市和一家呷哺，跟学长们去吃过一次小火锅后，他就成为了忠实粉丝。他表示，大学期间，打打球、去呷哺呷哺吃一顿火锅，几个大男生，一人一锅，人均四十左右就能吃得极为满足，对他们来说，这就是一个舒适的周末了。

后来，小徐毕业后回到老家城市工作，经常怀念起呷哺呷哺小火锅的味道，好在没过多久，他所在的城市开了一家呷哺呷哺，有时候加班晚了，他就一个人去呷哺呷哺吃个尽兴。初入职场，没有什么能比深夜的一顿火锅更能暖胃又暖心了，加班的疲惫和委屈都一扫而光。

然而，没有一个品牌能让所有人满意，海底捞、西贝不能，年轻人的心头好呷哺也不能。作为多数年轻人心中“白月光”的呷哺，近段时间也遭受了来自市场的少量质疑，部分菜品价格的提升是否会减弱品牌在年轻消费者心中的权威性？

为此，我们就相关问题咨询了一位餐饮行业的专家，他说，个别冲突肯定是存在的，但如果放在消费全面升级的大环境中思考，就会得到一个合情合理的答案。从原料供应来看，在上游材料价格上涨，运输成本不断升高，要求呷哺呷哺坚持十年如一日的低价，着实有些苛求。呷哺呷哺是目前市场上为数不多坚守初心的品牌，不断地完善自身强大的集团供应链系统，通过规模效应严控成本、不断地摊薄边际成本，以及在模式流程和经营过程中追求极致的效率，从而得以保持在这一赛道内高性价比的优势。

就消费者而言，Z世代已逐渐成为餐饮业消费的中坚力量，相较而言，他们有着更为强烈的自我边界和自我认同感，呷哺呷哺“一人一锅”的模式同样能够受到这一代消费者的青睐在情理之中。一方面，“一人一锅”的模式提供了更多的就餐需求，既可以自由地一人就餐，也可以约上两三好友一起大快朵颐。另一方面则在于其满足了新生代消费者的个性化需求，“一人一锅”的模式能让他们不必迁就任何人的口味，即使是与好友聚餐，也能各自尊重彼此的爱好，在共品美食的同时保留一部分自我空间，而这，正是呷哺呷哺小火锅模式的核心优势所在。

呷哺呷哺此前的品牌升级，是为了更好地满足当代消费者“不将就更讲究”的个性化消费需求，当然也得承认，它也暴露出了一些不足。作为一个承载一代人青春记忆的品牌，希望市场能够给予一定的宽容，相信呷哺会很快进行调整，让年轻人更爱这一锅。随着消费场景的扩展，呷哺呷哺或许能带来更多的惊喜，我们不妨拭目以待。

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