面对市场的快速发展，餐饮企业如何引领和掌握新的市场需求？如何在扩张中保持竞争力？作为“连锁火锅第一股”，在火锅市场浮沉二十余年，呷哺呷哺一直深谙此道。

呷哺呷哺的扩张之路：第一个吃螃蟹的人

呷哺呷哺是国内吧台式个人小火锅新业态的创立者。始创人贺光启在90年代就意识到“一人一锅”这种新颖的就餐模式是将来的趋势所在，于是在1998年，贺光启在北京西单的明珠大厦开了第一家呷哺呷哺火锅店。

作为第一个吃螃蟹的人，源自台湾的呷哺呷哺凭借新颖的就餐模式和绝佳的味道，一经面世，便迅速引爆京城。2014年，开创了时尚吧台小火锅新业态的呷哺呷哺成功在香港上市，被大众美誉为“连锁火锅第一股”。

硬币有两面，市场验证了贺光启当初的判断没错，目前国内小火锅竞争也进入白热化阶段。随着更多巨头企业相继入局，初代火锅品牌呷哺呷哺又如何在这场残酷的竞争中脱颖而出呢？

湊湊助力呷哺焕新，火锅还能这么玩？

2016年，呷哺呷哺进军中高端餐饮，打造湊湊火锅，主打重视情感交流的聚会餐饮市场，利用创新的模式设计、亲切贴心的台式服务、新中式东方设计感的装修、以及高颜值高质量的产品，全面升级聚餐全流程的体验，掀起场景式火锅新潮流。

不同于以往的火锅店，湊湊首次将茶元素和火锅元素之间进行了深度的结合，【火锅+奶茶】的商业模式不仅产品搭配性强，面对市场上大量同质化的火锅品牌，湊湊的花样改革，确实让审美疲劳的消费者眼前一亮。另一方面，湊湊在产品、环境、服务、场景等方面进行了全面升级，让湊湊成功地拥有了一批忠实的客源。

随着湊湊的问世，呷哺呷哺在中高端餐饮领域又拓展了一片新蓝图，火锅+奶茶的创新形式，不仅抓住了消费者的胃，更抓住了消费者的心。

以创新捕捉新的增长点，呷哺呷哺“真香”

据呷哺呷哺财报显示，2020年湊湊的营收为16.9亿元，餐厅经营利润则高达2.26亿元，湊湊的盈利能力可见一斑。高品质+创新的组合玩法，使得湊湊在2020年的“疫情黑天鹅”之下，依然保持着客观的增长，门店扩展至140家，并创下了0门店关闭的记录。从“一人一锅”到“一人一茶”，作为新晋崛起的餐饮品牌，行业普遍认为湊湊的前景一片大好。

值得注意的是，呷哺呷哺独特的“组合拳”打法，再次刷新了消费者认知，展示了呷哺呷哺独到的前瞻性商业布局和锐意创新的企业内核，也给火锅品牌突围带来了新启示。

当流量的浪潮退去，唯有坚守高品质发展与坚持创新驱动的企业，才能成为屹立不倒的那一个！

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